المرقوق | طبق من المنطقة الوسطى

 

المرقوق | طبق منطقة نجد 

المرقوق: تجربة غنية بالتراث والنكهات!

هل ترغب في الاستمتاع بوجبة تقليدية تجسد الثقافة والضيافة؟ جرِّب المرقوق، الأكلة الشهيرة في منطقة نجد والتي تعكس روح المطبخ السعودي. يُحضَّر المرقوق من قطع اللحم الطري مع الخضار الطازجة، ويُضاف إليه العجين الرقيق الذي يُقطع إلى شرائح رفيعة، ويُطهى في مرق غني بالتوابل، إن تناول المرقوق هو أكثر من مجرد وجبة، بل هو تجربة ثقافية تدفئ القلب وتجمع الأهل والأصدقاء.

ما هو المرقوق؟ 

يُعتبر المرقوق من الأطباق النجدية الشعبية التقليدية في المنطقة الوسطى من السعودية، وله جذور تمتد إلى العصور القديمة. كان الاعتماد على القمح الكامل أساسيًا في المطبخ النجدي، مما جعل المرقوق رمزًا للتراث الغذائي في هذه المنطقة.

تتميز وجبة المرقوق بأنها متكاملة، حيث تحتوي على مكونات غنية بالعناصر الغذائية، تُعدّ مثالية لفصل الشتاء، حيث تمنح الدفء والطاقة، مما يجعلها خيارًا مفضلًا للعائلات. يشتهر المرقوق بطعمه اللذيذ وقوامه المميز، وعادةً ما يُحضّر مع اللحم والخضروات، مما يضيف إلى قيمته الغذائية ويعزز النكهات.

تُعتبر هذه الوجبة رمزًا للضيافة في الثقافة النجدية، حيث تُقدّم في المناسبات العائلية، مما يعزز الروابط الاجتماعية ويُظهر كرم الضيافة.

أسماء أخرى لطبق المرقوق:

في بعض المناطق، يُطلق عليها اسم "المراقيق"، لكنها تبقى بنفس المكونات والطريقة تقريبًا.

المقادير:

• لحم

• طماطم مهروسة

• بصل مفروم

• ثوم مهروس

• كوسا وقرع (يمكن إضافة باذنجان وجزر حسب الرغبة)

• صلصة طماطم

• بهارات (كمون، كزبرة، فلفل أسود، ملح، قرفة، هيل، ورق غار، لومي)

• ماء ساخن أو مرق اللحم

• زيت أو سمن بلدي

• مكونات العجين: دقيق بر (دقيق أسمر)، ماء دافئ، ملح، زيت (اختياري)

طريقة التحضير:

 1. تحضير العجين:

• يُعجن الدقيق البر بالماء والملح حتى نحصل على عجينة متماسكة.

• تُترك العجينة لترتاح، ثم تُرقّ (تفرد) إلى رقائق رفيعة جدًا.

 2. تحضير المرقوق:

• يُسخن السمن أو الزيت في قدر كبير، ثم يُضاف البصل والثوم حتى يذبل.

• يُضاف اللحم ويُحمر حتى يتغير لونه، ثم تُضاف البهارات والطماطم المهروسة وصلصة الطماطم.

• يُضاف الماء الساخن أو المرق، ويُترك الخليط ليغلي حتى ينضج اللحم جزئيًا.

• تُضاف الخضار وتُترك لتنضج.

 3. إضافة العجين:

• بعد نضوج اللحم والخضار، تُقطع العجينة إلى قطع صغيرة وتُوضع في القدر.

• تُترك لتنضج مع المرق حتى تصبح طرية وتمتص النكهات، مما يعطي المرقوق قوامه الفريد.

طريقة تقديم طبق المرقوق:

يُقدّم ساخنًا، ويُفضل بجانبه لبن الزبادي أو السلطة الحارة (مثل الدقوس)، ويمكن تناوله مع الخبز البلدي أو التمر لإضافة نكهة غنية، حيث يعتبر المرقوق مميزاً لأنه يجمع بين اللحم والخضار والعجين في طبق واحد، مما يجعله وجبة مشبعة ومتكاملة.
لأنه يتميز بقوامه السميك والطري في نفس الوقت، حيث يكون العجين مطبوخًا داخل المرق الغني بالنكهات، ولأنه يُعتبر طبقًا مثاليًا في الأيام الباردة، حيث يمنح الدفء والطاقة.اجعل المرقوق جزءًا من ذكرياتك، واستمتع بتجربة لا تُنسى!

نصائح ذهبية لنجاح طبق المرقوق:

لتحصلي على مرقوق مثالي، جربي هذه النصائح:

• اختيار اللحم: استخدمي لحمًا طازجًا ومقطعًا إلى قطع متساوية لضمان الطهي المتساوي.

• عجينة مثالية: تأكدي من عجن العجينة جيدًا وتركها لتتخمر، مما يجعلها أكثر مرونة.

• الصبر أثناء الطهي: التحلي بالصبر خلال الطهي يساعد على تحسين النكهة.

بتطبيقها، سيصبح طبقك لذيذاً ومميزاً!

المراجع:

جامعة أم القرى. (n.d.). دليل الطهي. https://drive.uqu.edu.sa/_/ccpa/files/%D8%AF%D9%84%D9%8A%D9%84%20%D8%A7%D9%84%D8%B7%D9%87%D9%8A.pdf

Pinterest. (n.d.). المرقوق(Al-Margaouq) من المأكولات السعودية الشعبية التقليدية| Traditional Saudi Arabian food. Retrieved March 2, 2025, from https://pin.it/214rLTHCb