التصابيع أو المصبعة العسيرية | طبق من منطقة الجنوب

 ‎

التصابيع أو المصبعة العسيرية | طبق منطقة الجنوب

التصابيع العسيرية: طعم أصيل وتقاليد لا تُنسى!

هل تبحث عن تجربة دافئة ومشبعة؟ جرِّب التصابيع العسيرية، الأكلة الجنوبية التقليدية التي تجمع بين البساطة والنكهة الغنية. تُحضَّر من دقيق البُر والمرق المُتبل، وتُطهى بالطريقة التراثية، مما يجعلها وجبة مثالية لفصل الشتاء. كل لقمة منها تحمل نكهة الماضي ودفء العائلة، فهي ليست مجرد طعام، بل تجربة ثقافية فريدة. لا تفوِّت فرصة تذوُّقها!

ما هي التصابيع؟ 

تُعتبر التصابيع من الأطباق الجنوبية سعودية التي تشتهر في منطقة عسير وجازان وحتى نجران، وتعتمد على مكونات متوفرة بسهولة في المنازل، وكانت وما زالت الأمهات تقدمها وتعدها بكثرة لأفراد العائلة، تعد من الأكلات التراثية العريقة في المناطق الجنوبية، وغالبا ما تعتبر وجبة أساسية خاصة في فصل الشتاء لما توفره من طاقة ودفء دون الحاجة إلى مكونات أو لحوم.

كانت الحياة قديماً في مناطق جنوب السعودية مثل عسير تعتمد على المحاصيل الزراعية المحلية مثل القمح والشعير لذا كان الدقيق مكونا أساسيا في العديد من الأكلات، ولعدم توفر اللحوم دائماً وخاصة في الأسر البسيطة طُوِّرَت وصفات نباتية مشبعة مثل المصبعة التي تعتمد على الدقيق والمرق والمتبل، كانت تطبخ داخل المواقد الطينية داخل المنازل العسيرية.‎

أسماء أخرى لطبق التصابيع:

‎• التصابيع: وهو الاسم الأكثر انتشاراً، ويعود إلى طريقة تحضيرها حيث يتم تصبيع العجين داخل المرق.‎

• المصباب: يستخدم هذا الاسم في بعض القرى الجنوبية وهو تصغير لـ "المصبعة".

• الدغابيس المفتتة: رغم أن الدغابيس أكلة مختلفة، إلا أن بعض الناس يطلقون هذا الاسم على المصبعة عندما تكون قطّع العجين صغيرة جداً.

• ‎المطرحة أو المفروكة الجنوبية: في بعض المناطق تسمى بهذا الاسم؛ لأنها تفرك داخل المرق في أثناء الطهي.

المقادير: 

• كوبين دقيق بُر 

• ‎4أكواب ماء 

• ‎بصلة مفرومة 

‎• ملعقتان سمن بلدي 

‎• ملح ملعقة صغيرة 

• فلفل أسود ملعقة صغيرة

‎• كركم 

‎• كمون 

• ‎ثوم مفروم ‎

طريقة التحضير:

1. تجهيز المرق: 

في قدر على النار يضاف القليل من السمن أو الزيت، ثم يحمر البصل المفروم حتى يذبل، يضاف الثوم المفروم، قم بترك  الخليط قليلاً، يضاف الماء والملح والبهارات (فلفل أسود، كمون، كركم) ويترك حتى يغلي.

2. تحضير العجين: 

في وعاء آخر يخلط الدقيق مع قليل من الماء، حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة، وتشكل العجينة على كل كريات صغيرة جداً أو قطع غير منتظمة.

3. الطهي:

• تسكب التصابيع في صحن التقديم، يضاف السمن البلدي إذا رغبت في المزيد من النكهة التقليدية.

• عندما يبدأ المرق في الغليان، تُضاف كرات العجين تدريجيًا مع التحريك المستمر حتى لا تتكتل.

• تُترك على نار هادئة لمدة 20 - 30 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتمتص النكهات.

• تُسكب في صحن التقديم، ويُضاف السمن البلدي لمن يرغب في المزيد من النكهة التقليدية.

طريقة تقديم طبق التصابيع:

1. استخدام صحون فخارية أو خشبية لإبراز طابعها التقليدي.

2. تقديمها مع اللبن أو الحليب الساخن حيث يضيفان نكهة متوازنة ويخففان من دسامة السمن.

3. تقديمها ساخنة فور تحضيرها لأنها تفقد قوامها المثالي إذا تُركت لفترة طويلة.

نصائح ذهبية لنجاح طبق التصابيع:

لتحصلي على طبق التصابيع المثالي، جربي هذه النصائح: 

• يُفضل استخدام دقيق البُر الطازج للحصول على قوام ناعم وطعم مميز.

• سكب الماء بالتدريج أثناء العجن حتى يصبح القوام متماسكًا ولينًا.

• الحرص على تشكيل قطع العجين بحجم صغير ومتساوٍ لضمان نضجها بشكل متساوٍ ومنع تكتلها.

•  الطهي على نار هادئة للحصول على أفضل قوام ونكهة.

بتطبيقها، سيصبح طبقك لذيذاً ومميزاً!

المراجع:

1. المدينة، ج. (2022، 7 أكتوبر). الأكلات العسيرية: موروث شعبي واهتمام دولي كبير. المدينة. https://www.al-madina.com/article/800076/%D8%A3%D8%AE%D9%8A%D8%B1%D8%A9/%D8%A7%D9%84%D8%A3%D9%83%D9%84%D8%A7%D8%AA-%D8%A7%D9%84%D8%B9%D8%B3%D9%8A%D8%B1%D9%8A%D8%A9-%D9%85%D9%88%D8%B1%D9%88%D8%AB-%D8%B4%D8%B9%D8%A8%D9%8A-%D9%88%D8%A7%D9%87%D8%AA%D9%85%D8%A7%D9%85-%D8%AF%D9%88%D9%84%D9%8A-%D9%83%D8%A8%D9%8A%D8%B1

2. Bayut. (n.d.). أكلات جنوبية شعبية. Bayut Saudi Arabia. https://www.bayut.sa/blog/مقتطفات/اكلات-جنوبيه-شعبية/

3. Saudipedia. (n.d.). الأكلات الشعبية في منطقة عسير. Saudipedia. https://saudipedia.com/article/15293/مجتمع/مأكولات-ومشروبات/الأكلات-الشعبية-في-منطقة-عسير

4. Tareekaa. (n.d.). التصابيع الجنوبية. Tareekaa. https://www.tareekaa.com/طبق-اليوم/69303-التصابيع-الجنوبية